REGARD PERSAN
1
2
3
1
PROFIL
Au premier abord on décèle des tanins fondus, la bouche est ronde et soyeuse avec une approche briochée et miellée. Ici, le temps passé en barrique apporte une complexité supplémentaire avec les flaveurs du bois et tanins du vin Persan passé par là.
2
CONSERVATION
Une bière de garde trouve sa place dans une cave à vin pendant quelques années. Il est possible de la conserver couchée au besoin, mais il ne faudra pas oublier de la redresser quelques jours avant ouverture pour que les levures reprennent leur place au fond de la bouteille.
3
ACCORDS
Cette bière puissante va idéalement se marier avec un plat bien goûtu. Nous avons déjà apprécié la servir sur un gibier en sauce ou sur un fromage de caractère comme notre célèbre Bleu de Termignon.
Il était une fois un brassin
La journée démarre à l’aube par une lente cuisson de céréales gourmands. Au fil des heures, cet empâtage diffuse dans l’air un parfum sucré, puissant, rustique. Sous les yeux du brasseur un moût incroyable voit le jour: véritable torrent d’arômes et de douceurs. Avec précision, il lui inflige une ébullition vigoureuse mais nécessaire, ponctuée de quelques poignées de houblons bien frais. Les heures défilent. Déjà le soir arrive et l’ambiance fini par se refroidir, laissant place à la fermentation. Quelques jours d’effervescence dans le métal avant un long repos dans le fond d’un tonneau de bois. Sous le regard bien veillant du brasseur, la future bière finit par se confondre avec les tanins et les essences de la barrique. De longs mois plus tard, elle termine son chemin dans le verre, emmenant avec elle les flaveurs capturées par le temps. Bonne dégustation!
